Esistono diversi tipi di polvere di sollevamento, tra cui polvere di sollevamento chimico e polvere di sollevamento naturale. La polvere di sollevamento chimica è la forma più comunemente usata e si ottiene combinando il bicarbonato di sodio e l'acido tartarico in polvere. La polvere di sollevamento naturale si ottiene da microrganismi che producono anidride carbonica se miscelati con ingredienti come farina e zucchero. Levante in polvere viene spesso utilizzata nella preparazione di torte, biscotti, pane e pizze, perché dà a questi alimenti una consistenza ariosa e morbida. È anche spesso usato per allevare pancake e waffle pasta, perché dà a questi alimenti una consistenza leggera e ariosa. Anche la polvere di cocco è molto nutriente ed è un'ottima fonte di fibre, vitamine e minerali. Contiene anche acido laurico, che ha proprietà antifungine e antimicrobiche e che è considerata benefica per la salute.
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